1、水質分析
（1）制酒廢水水質水量波動較大，是處理難度較大的工業廢水之一。由于水量與水質具有較大的不均勻性，因此必須考慮設置均質均量的調節池。
（2）由于進水懸浮物較高，需采用兩級去除懸浮物的工藝。
（3）進行水質B/C=0.48，可生化性較好，主體工藝采用生化處理方式。
2、廢水處理方法
物化方法有：混凝法、氣浮法、吸附法、焚燒法等。多用作預處理。
生化處理有：兩相厭氧處理工藝（水解酸化）、UASB、活性污泥法、SBR法、生物流化床、生物接觸氧化法、生物活性炭、光催化法等。可采用組合工藝。
3、工藝選擇
針對本項目廢水水質特點，采用“預處理+UASB+好氧+后處理” 的處理工藝。
UASB－好氧工藝是在污水處理針對含有高濃度污染物的常用處理工藝。
上流式厭氧污泥床技術是一種處理污水的厭氧生物處理技術，又叫升流式厭氧污泥床，英文縮寫UASB。UASB反應器中的厭氧反應過程與其他厭氧生物處理工藝一樣，包括水解，酸化，產乙酸和產甲烷等。反應器主體分為上下兩個區域，即反應區和氣、液、固三相分離區，在下部的反應區內是沉淀性能良好的厭氧污泥床；高濃度有機廢水通過布水系統進入反應器底部，向上流過厭氧污泥床，與厭氧污泥充分接觸反應，有機物被轉化為水、甲烷和二氧化碳，氣、液、固由頂部三相分離器分離。出水COD的去除率可達到80%以上，容積負荷5~10kgCOD/（m3·d），出水二次處理后達標排放。
好氧處理一般可以采用傳統活性污泥法、接觸氧化法、周期循環延時曝氣活性污泥系統（ICEAS）、氧化塘及土地處理等工藝。進一步改善水質，使達標排放。
4、污泥處理
水力篩、絮凝沉淀池、氣浮池及二沉池產生的污泥排入污泥池，然后利用板框壓濾機脫水后外運。
5、工藝流程簡述
污水通過污水管路首先經過格柵去除較大易堵塞泵及管路的漂懸浮物后進入集水池，由水泵抽至水力篩，去除部分懸浮物，然后自流入調節池，進行水質水量的調節、均衡，調節池內對污水進行攪拌，防止懸浮物沉淀。污水再流至絮凝沉淀池，在池內利用絮凝劑和助凝劑吸附污水中的懸浮物質，形成沉淀，進行固液分離，達到去除污染物的目的。污水再自流入氣浮池，去除細小懸浮物，然后由泵抽至UASB池，利用厭氧菌對污染物質進行分解，并提高污水的可生化性；然后再自流入好氧池，利用好氧微生物對污染物進行分解，降低污水中的污染物含量。經過好氧處理后，污水中含有一定的懸浮物，再進入二沉池進行固液分離，澄清水流入排水管網，污泥回流至好氧池，剩余污泥回流至污泥濃縮池，污泥濃縮池內的上清液回流至調節池，濃縮污泥通過板框壓濾機脫水后外運處理。
在UASB內利于厭氧微生物生長的溫度為35℃~37℃，所以冬季需要對進入厭氧池內的污水加溫。
注明：若是污水原水PH過低，水質呈酸性，就需要在集水池內投加堿性物質，調節污水PH值。
