酒精廢水是一種高濃度、高溫、高懸浮物的有機廢水。處理技術起步較早，發展迅速。廢液中的廢渣含有木薯皮、根莖等粗纖維，在廢水中是不溶性COD；木薯中的纖維素和半纖維素是多糖，不能作為酒精發酵中酵母的碳源。它們殘留在廢液中，表現為溶解的COD；無機灰中的泥沙雜質。這些物質增加了廢水處理的難度。此外，酒廠生產的廢水中有大量顆粒和塊狀懸浮固體，均勻性很差，是造成這種廢水耗氧的重要因素。
酒廠污水的特點：
1.懸浮物含量高，平均懸浮物含量高達4000mg/L；
2.高溫，平均水溫達到70°C，蒸餾釜底排出的廢水溫度高達100'C；
3.高濃度，廢水的COD高達20000-30000，包括懸浮固體、溶解的COD和膠體，有機物占93%-94%，無機物占6%-7%，有機物的成分是碳水化合物，其次是含氮化合物、生物菌和未分解產品，如丁醇、乙醇等。
4.廢水中含有大約500毫克/升的有機酸，廢水是酸性的。在運行初期，可以考慮添加堿或污泥的回流，以平衡廢水的pH值。運行穩定后，系統有足夠的緩沖能力，無需添加堿或回流；
5.無機物質主要來源于原料中的灰塵和雜質。
